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          新聞資訊

          河北粉條廠家:傳統工藝下加工純紅薯粉條經常遇到哪些問題

          即使是同一批紅薯淀粉,不同的粉條機,不同的工藝,不同的工人,生產出的粉條差別可能很大。河北粉條廠家介紹傳統工藝下加工純紅薯粉條經常遇到哪些問題。


          1、粉絲色澤灰暗

          原因:紅薯經打漿分離沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質,色素多,呈灰白色,其中的酚類物質極易氧化褐變,制成粉絲后必然發黑。

          解決辦法:精制淀粉。方法是:將毛粉加水2~3倍,攪動,加入適量的薯類淀粉脫色劑,約20分鐘后,再用120目尼龍網篩過濾。濾出液經4~6小時沉淀后,去掉上層清水,再加水攪拌,再沉淀。如此3次,即可達至脫色與凈化目的。

          2、粉絲并條多開粉困難

          原因:和面太稀,出粉后冷卻太慢,加芡過多,都會使粉條粘結而導致并條多、開條難。

          解決辦法:和面時加水,加芡的量要適當,每100公斤干淀粉加入水和芡的總量不超過90公斤為宜,用電風扇或鼓風機對準粉絲機的出粉口吹,加速冷卻。和面時,可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明礬和菜油。如生產直徑小于1毫米的銀絲粉,應適量加入粉絲品質改良劑(開粉劑)。

          3、粉絲下鍋渾湯、斷條(無筋力)

          原因:通常是和面太稀,或糊化時溫度太低、示熟透所致,但淀粉質量太差或脫色過度破壞了淀粉結構,也可導致粉絲無筋力。

          解決辦法:除了和面干濕適度和提高糊化時溫度外,和面時可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉,以增強筋力;打芡時好用綠豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉、瓊脂和魔芋精粉中的一種。前兩種應煮化后當作芡加入,魔芋精粉則可在和面時直接加入。

          4、粉絲表面起珠,不光潔

          原因:糊化時溫度過高,粉絲出機后遇冷迅速收縮時不均衡,形成一節大一節小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現象。

          解決辦法:降低粉絲機夾層水流的溫度,減少粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。

          5、粉絲酥脆易斷

          原因:出粉時未熟透,出粉后未冷透就曬,明礬加得過多,曬得過干及長期堆置不包裝,都會導致粉絲酥脆,造成在貯運過程中的損失。

          解決辦法:除針對原因采取措施外,可在和面時按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸鈉,以保持水分;也可加入0.1%~0.5%的食鹽,讓其自然吸潮。

          以上是河北粉條廠家介紹傳統工藝下加工純紅薯粉條經常遇到哪些問題。河北宏澤食品有限公司是以紅薯、蔬菜種植、加工、銷售為主體的特色效益農業企業,紅薯種植面積逐年遞增,現已達到8千畝,年產量9萬噸,年加工紅薯粉條4000噸,產品遠銷海南、東北三省、陜甘寧等地區,歡迎廣大新老客戶致電咨詢!



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